2015年7月，Gucci在中國上海開設(shè)了全球首家餐廳。
如此步調(diào)一致的跨界餐飲業(yè)，的確是因為奢侈品的生意不好做了。
這些年跨界人士投身餐飲經(jīng)營的例子不勝枚舉，但從高高在上的奢侈品經(jīng)營轉(zhuǎn)到平平凡凡入口的食物，奢侈品品牌跨界餐飲究竟靠不靠譜？
跨界餐廳多是咖啡店、甜品店，販賣生活方式依然離不開“奢侈”
LVMH集團旗下的意式甜品餐飲品牌COVA在2010年進入上海，2015年在金融街購物中心開出北京首店。
Armani旗下咖啡連鎖品牌Emporio Armani Caffe已在米蘭、巴黎、倫敦、迪拜、新加坡、東京等全球十多個城市布局有門店，中國首家門店開在了深圳。
然而這些一開始就含著金鑰匙出生的品牌，因為有著奢侈品的身份標(biāo)簽，所以餐飲店僅開在一線城市的核心商圈，格調(diào)頗高，價格也相當(dāng)“奢侈”。
而就開在LV專賣店旁邊的半開放式小咖啡店COVA的客單價可以達到160到200元，一塊約80克的栗子蛋糕要賣到85元一份，一杯卡布奇諾要價68元，價格不菲，并且還要在餐費基礎(chǔ)上收取25%的服務(wù)費。
對于這些奢侈品副牌餐廳而言，其價值不僅是為了讓奢侈品牌更多地接觸消費者、聚攏人氣、售賣生活方式，更重要的作用，是成為品牌的另類線下體驗門店，帶來商業(yè)模式的改變。
產(chǎn)品記憶度不高，運營專業(yè)性面臨挑戰(zhàn)
由于除了意大利，Gucci在亞洲僅兩家餐廳，一家在東京銀座，另一家落戶到上海，因此開業(yè)期相當(dāng)火爆，但現(xiàn)在的客流量已經(jīng)趨于平緩。
但人均200元以上的客單價和10%的服務(wù)費，對于注重性價比的食客來說這個水準(zhǔn)的味道表現(xiàn)就不那么美好了。
不過客人對其餐品的評價也出奇的相似：環(huán)境和口味不成正比。
奢侈品品牌跨界餐飲提供的正餐食物在品類上都是比較基礎(chǔ)的西餐，口味上則沒能做到穩(wěn)定的出品，不能讓客人對餐品的味道有深刻的“美味“記憶。
但也并非沒有特例。開在香港的Armani/Aqua最初是Armani BAR餐廳和香港本地飲食集團Aqua合作的時尚餐廳，主打意大利菜和日本菜。
用“布局”代替“試點”，收購戰(zhàn)略更具長遠影響力
這就要提到LV。
LV的母公司LVMH集團在2014年通過旗下私募股權(quán)基金，斥資1億美元收購中式餐廳翡翠餐飲集團超過90%股權(quán)，進軍內(nèi)地中餐市場。
2002年其開始進入內(nèi)地市場，目前在上海、北京、杭州、青島、廣州、深圳、佛山、無錫等城市擁有13家已開業(yè)門店，覆蓋翡翠酒家、翡翠飯店、翡翠小廚、翡翠拉面小籠包等品牌。
這些跨界，本質(zhì)上是多元化布局和發(fā)展，靠一個有品質(zhì)又有性價比的高檔中餐，來帶動LV在中國甚至全球市場的表現(xiàn)。考慮到在東南亞、歐美、日本等地，中餐館很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，LVMH集團計劃把翡翠餐飲拓展到這些市場，最終上市。
這家有著200年歷史的資深糕點世家，改姓“Prada”之后客流量飆升，已經(jīng)成為了旅客慕名必去的地標(biāo)性店鋪。Prada在公告中表示，未來將從戰(zhàn)略上強化其品牌，將這個餐飲品牌推向國際。
但單純地開餐廳，單一地去做品牌延伸，并不能牢牢地鎖定高端消費群體，如何巧妙地挖掘奢侈品品牌價值成了巨頭們的新課題。
經(jīng)過2014年的嘗試期和去年的爆發(fā)期，2016年會是各家品牌影響力分化的一年，誰將在中國市場獲得更多的直接營收，還要看各自掌門人對待餐飲的眼光和格局有多大。
