這一年里，幾乎每隔一段時(shí)間都有新的網(wǎng)紅小吃誕生。他們或新或奇，總之他們讓消費(fèi)者為之瘋狂，也讓無(wú)數(shù)餐飲從業(yè)者魂?duì)繅?mèng)縈。雖然有些餐飲人嘴上說(shuō)著，我們不當(dāng)網(wǎng)紅，但真聽(tīng)見(jiàn)自家粉絲夸自己是“網(wǎng)紅”時(shí)，心里又在偷著樂(lè)。
而人民廣場(chǎng)又是這個(gè)夢(mèng)工廠(chǎng)里最主要的加工車(chē)間。
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人民廣場(chǎng)這個(gè)“網(wǎng)紅小吃頭號(hào)車(chē)間”，到底孕育出多少個(gè)網(wǎng)紅小吃，狗頭將對(duì)這片區(qū)域大排長(zhǎng)隊(duì)或火爆的門(mén)店進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，也許會(huì)有遺漏，歡迎各位餐飲人進(jìn)行補(bǔ)充，共同探討。
1）光之乳酪（來(lái)福士廣場(chǎng)負(fù)一層）
沒(méi)多久時(shí)間，隨著自身的快速擴(kuò)張，模仿者迅速跟進(jìn)，新鮮感大大被稀釋。
2016年上半年進(jìn)駐來(lái)福士，成為負(fù)一層的新晉網(wǎng)紅小吃，原本只需要七八塊能買(mǎi)到的街頭小吃，加入小龍蝦與雞排，搖身一變，成為升級(jí)版煎餅果子。
品牌陸續(xù)在上海開(kāi)近十幾家后，雖說(shuō)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，但網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)口感不穩(wěn)定，可見(jiàn)運(yùn)營(yíng)管理上的吃力。
3）Remicone烏云冰激淋（來(lái)福士廣場(chǎng)負(fù)一層）
但不到一年，門(mén)店零星的顧客讓它難以支撐，漸漸消失在商場(chǎng)中，從大眾點(diǎn)評(píng)的店鋪信息，看到Remicone烏云冰激淋環(huán)球港店也已經(jīng)關(guān)閉歇業(yè)。
這個(gè)外來(lái)“新鮮玩意”，在前期的確能吸引年輕人眼球，但也因?yàn)樾迈r感的流失，品類(lèi)缺少創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，是其難以支撐下去的原因。
在魔都這個(gè)充滿(mǎn)時(shí)尚氣息的城市，食物創(chuàng)新的腳步永不停歇，彼得家牧場(chǎng)將傳統(tǒng)牛排做成紙船牛排，搖身一變后成網(wǎng)紅小吃，眾多老饕餮排長(zhǎng)隊(duì)為吃到這個(gè)牛排。
但不到一年，大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)搜索不到來(lái)福士廣場(chǎng)相關(guān)門(mén)店信息，牛排悄悄的消失在商場(chǎng)中，沒(méi)有人再提起。
上海商場(chǎng)雖多，但是真能撐得起這種牛排的商場(chǎng)，有一個(gè)算一個(gè)，恐怕一只手就能數(shù)的過(guò)來(lái)。與群眾離得這么遠(yuǎn)，選擇又那么多，群眾何必墊著腳跟你跳舞？
1）喜茶（來(lái)福士店一層）
門(mén)店越開(kāi)越多，新鮮感越來(lái)越低。不得不提的是，喜茶作為一個(gè)本土品牌，從門(mén)店、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、零售平臺(tái)搭建能力，在國(guó)內(nèi)飲品界算屈指可數(shù)。
曾需要排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)才能吃到的網(wǎng)紅，惹得年輕消費(fèi)者拍照打卡，這個(gè)什么都“曬”的年代，不吃頓網(wǎng)紅餐廳，都不好意思說(shuō)自己是吃貨。
但一籠小確幸沙門(mén)氏菌超標(biāo)的食品安全事件出現(xiàn)，消費(fèi)者喪失對(duì)品牌信任，導(dǎo)致品牌人氣下降。
✦ 三、來(lái)福士的外圍網(wǎng)紅
2017年2月入滬，首店選址上海人民廣場(chǎng)，在北京已有小有名氣的鮑師傅，滬上開(kāi)業(yè)后立刻人氣爆棚，最長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)7個(gè)小時(shí)，與喜茶被消費(fèi)者稱(chēng)為人廣排隊(duì)“雙雄”。
可就在去年大半年的時(shí)間，街頭巷尾出現(xiàn)各種“鮑大師傅”、“鮑小師傅”、“鮑鮑師傅”。結(jié)果，鮑師傅排隊(duì)人數(shù)下降。
市場(chǎng)前期磨合少，產(chǎn)品中途調(diào)整不及時(shí)，品類(lèi)后期沒(méi)了新鮮感。
✦ 小結(jié)：
人民廣場(chǎng)本身就是一個(gè)重要交通換乘中心——3條地鐵的交匯口。使得來(lái)福士有30%的消費(fèi)者來(lái)源于地下。
一個(gè)來(lái)福士的網(wǎng)紅小吃當(dāng)然不足以代表整個(gè)中國(guó)餐飲現(xiàn)狀，但是起碼也將整個(gè)情況反映的七七八八。總體來(lái)說(shuō)，花無(wú)百日紅，能火的網(wǎng)紅產(chǎn)品基本沒(méi)問(wèn)題，難的是管理和持續(xù)創(chuàng)新，消費(fèi)者對(duì)健康安全問(wèn)題越來(lái)越重視，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈。
上海是世界移民中心，也是中國(guó)餐飲品牌高地。來(lái)自五湖四海的人，使得上海口味更多元化，能夠接受各種創(chuàng)意餐飲，所以更容易誕生網(wǎng)紅小吃。相比較成都重慶，這兩地的網(wǎng)紅小吃更多是脫胎于川菜。
餐飲常說(shuō)一句話(huà)，找好鋪?zhàn)泳统晒α艘话?。而商?chǎng)負(fù)一層的“神奇秘密”就在于它更貼近以消費(fèi)者為中心的4C營(yíng)銷(xiāo)理論（消費(fèi)者、成本、便利、溝通）。
過(guò)去城市以街邊店為主，哪里能夠大量聚客，哪里就有餐飲業(yè)態(tài)聚集；現(xiàn)在是哪里有商場(chǎng)，哪里就是客流中心，KTV、超市、服裝、餐飲、兒童……一站購(gòu)齊，讓商場(chǎng)掌握了流量。
商場(chǎng)掌握流量
某大學(xué)教授曾說(shuō)過(guò)“排隊(duì)，已經(jīng)成為一種新快感的剛性享受”，那么在掌握流量的商場(chǎng)中，排隊(duì)就是餐飲成為網(wǎng)紅的最好表現(xiàn)。
網(wǎng)紅意義是什么？
客單不高，還能拍照“曬”
回看彼得家牧場(chǎng)，就是切中了這個(gè)消費(fèi)心理，只是被自身的定位所限制住了。
狗頭說(shuō)：
其實(shí)網(wǎng)紅并非不可借鑒，網(wǎng)紅大多選址都比較成功，而往往好的選址又是成功第一步，再加上其品牌營(yíng)銷(xiāo)能力，使的品牌快速曝光，成為 “當(dāng)紅炸子雞”。
“武器”都沒(méi)有，靠喊是沒(méi)用的
但可曾想過(guò)，餐飲需要持久長(zhǎng)紅。很多餐飲人寧愿花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)試錯(cuò)，也不愿意找我們這樣專(zhuān)業(yè)服務(wù)餐飲的咨詢(xún)公司咨詢(xún)。自己在家“十年磨一劍”，結(jié)果“三個(gè)月就上銹”了。
